{"id":1929,"date":"2022-07-27T12:22:12","date_gmt":"2022-07-27T12:22:12","guid":{"rendered":"https:\/\/magicfoods.it\/vero-o-falso-sei-topic-sul-salmone\/"},"modified":"2022-07-27T12:22:55","modified_gmt":"2022-07-27T12:22:55","slug":"vero-o-falso-sei-topic-sul-salmone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/magicfoods.it\/en\/vero-o-falso-sei-topic-sul-salmone\/","title":{"rendered":"Vero o falso? Sei topic sul salmone"},"content":{"rendered":"

Sono parecchi i miti legati ai prodotti alimentari, che per\u00f2 non sempre corrispondono al vero. Protagonista principe di alcuni di queste leggende, che stanno tra il verosimile e l\u2019inventato, \u00e8 il\u00a0salmone<\/strong>, tra le specie ittiche pi\u00f9 pescate e consumate al mondo. Ecco, quindi, alcuni argomenti di discussione legati a questo diffuso alimento.<\/p>\n

1. Pi\u00f9 \u00e8 grande, pi\u00f9 \u00e8 saporito?<\/strong><\/p>\n

In realt\u00e0 non \u00e8 proprio cos\u00ec. Infatti i salmoni con migliore qualit\u00e0 della carne e consistenza perfetta sono quelli di dimensioni medio-piccole. Pi\u00f9 che per grandezza, la prelibatezza dei salmoni si rif\u00e0 alla loro specie di appartenenza.<\/p>\n

2. Da cosa dipende il prezzo del salmone?<\/strong><\/p>\n

Di regola il costo deriva dalla specie di appartenenza: il salmone Reale \u00e8 sicuramente il pi\u00f9 caro, e a ruota seguono le altre variet\u00e0 con prezzi via via minori. Sul prezzo influisce molto anche la stagionalit\u00e0. Secondo le regole di mercato, il prezzo aumenta quando l\u2019offerta \u00e8 pi\u00f9 bassa; per cui, considerando che la stagione dei salmoni intercorre tra maggio e ottobre, periodo in cui risalgono i fiumi, per i restanti mesi dell\u2019anno, quando saranno meno reperibili saranno anche pi\u00f9 costosi.<\/p>\n

3. La colorazione \u00e8 la stessa per tutti i salmoni?<\/strong><\/p>\n

Senza dubbio il colore \u00e8 uno dei fattori predominanti che caratterizza la scelta di un salmone da acquistare. Pi\u00f9 viva e sgargiante sar\u00e0 la colorazione, pi\u00f9 un salmone sar\u00e0 obiettivo di potenziali acquisti. La pigmentazione per\u00f2 non \u00e8 uguale in tutti gli esemplari di salmone. Quelli di allevamento avranno una colorazione pi\u00f9 omogenea derivante dai mangimi. I salmoni selvatici, invece hanno un colore diverso, non molto regolare. Questo per via dei loro continui spostamenti e della loro differente nutrizione.<\/p>\n

4. Congelamento e sushi<\/strong><\/p>\n

Il salmone \u00e8 tra gli elementi chiave nella preparazione del sushi, tanto che alcuni rivenditori indicano sulla confezione il fattore sushi del salmone. Questa informazione per\u00f2 \u00e8 del tutto infondata, rientrando tra i falsi miti da sfatare. Pi\u00f9 nello specifico, il fattore sushi \u00e8 un indicatore che il pesce e refrigerato e che non \u00e8 stato sottoposto a surgelazione. Pertanto non richiede lo scongelamento attraverso immersione in acqua potabile prima di passare al confezionamento o all\u2019affumicatura, se prevista. Passaggio che incide sul sapore finale. La maggior parte dei produttori abbatte la temperatura dei salmoni per evitare il rischio di parassiti come l\u2019Anisakis, abbastanza raro nei salmoni d\u2019allevamento.<\/p>\n

5. Come riconoscere un buon salmone?<\/strong><\/p>\n

L\u2019osservazione attenta \u00e8 tutto per capire la qualit\u00e0 di un salmone, quindi \u00e8 bene annusarlo, guardarlo e toccarlo (potendo farlo). Si dovrebbe far caso alla presenza di macchie scure sulle fette, che sono tracce di muscolo bruno, subito sotto la pelle. Attenzione dovrebbe essere prestata ai bordi che potrebbero essere secchi o ingialliti. Per ultimo, state attenti che gli occhi non siano infossati e che il prodotto che state per acquistare emani un buon profumo di mare.<\/p>\n

6. Salone selvaggio o d\u2019allevamento?<\/strong><\/p>\n

I salmoni d\u2019allevamento vengono nutriti con mangime in pellet ricco di proteine animali e cereali. Una dieta diversa che aumenta la taglia rispetto al pesce selvaggio, rendendo la carne particolarmente grassa, e dal colore uniforme. Il gusto per\u00f2 potrebbe risentirne. Al contrario il salmone selvaggio \u00e8 pi\u00f9 naturale e vario, anche nel gusto. Alcune differenze di sapore sono dovute alle diverse specie di salmone selvaggio: il salmone Rosso (Sockeye), tipico del Pacifico Settentrionale, \u00e8 pi\u00f9 snello e fine; di taglia superiore \u00e8 il salmone Argentato (Coho); il salmone Reale (Red King o Chinook) \u00e8 il pi\u00f9 grande, pi\u00f9 saporito e pi\u00f9 pregiato.<\/p>\n

 <\/p>\n

Fonte: Pesceinrete.com<\/p>\n

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