{"id":2401,"date":"2022-12-21T15:30:37","date_gmt":"2022-12-21T15:30:37","guid":{"rendered":"https:\/\/magicfoods.it\/mercati-ittici-al-bivio-tra-tradizione-e-pesci-pronti-alluso\/"},"modified":"2022-12-21T15:32:15","modified_gmt":"2022-12-21T15:32:15","slug":"mercati-ittici-al-bivio-tra-tradizione-e-pesci-pronti-alluso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/magicfoods.it\/en\/mercati-ittici-al-bivio-tra-tradizione-e-pesci-pronti-alluso\/","title":{"rendered":"Mercati ittici al bivio tra tradizione e pesci pronti all’uso"},"content":{"rendered":"

Alfonsi, resti funzione sociale mercati. Coldiretti, tracciare menu<\/h2>\n

– ROMA – In Italia \u00e8 tradizione proporre sul banco vendita pesci interi, magari da pulire e sfilettare al momento, mentre all’estero \u00e8 raro vedere esposto un calamaro con tutti i suoi tentacoli o il pescato tal quale: tutto \u00e8 gi\u00e0 sgusciato, sezionato, pronto all’uso, e magari gi\u00e0 abbinato al riso come impone la sushi-man\u00eca.<\/p>\n

I mercati all’ingrosso nazionali, che sono un canale in crescita, apprezzati per la garanzia di tracciabilit\u00e0 del pescato e per la sicurezza alimentare, attualmente “sono un ponte tra tradizione e futuro e stanno valutando se e quanto abbracciare della tendenza al commercio dei semilavorati in voga all’estero che spesso per\u00f2 porta all’omologazione dell’offerta”. A parlarne, alla chiusura di “Pesce in piazza”, la tre giorni di confronto tra i banchi del mercato rionale di Trastevere ideata da Francesca Rocchi e sostenuta dal Masaf, \u00e8 il presidente di Italmercati Fabio Massimo Pallottini in un confronto con Sabrina Alfonsi, Assessore all’Agricoltura con delega alla Pesca di Roma Capitale, il responsabile della Pesca di Coldiretti, il marchigiano Tonino Giardina.<\/p>\n

“I mercati all’ingrosso sono strutture pubbliche di scambi commerciali che annoverano veterinari specializzati – ha precisato Pallottini – a garanzia, su un prodotto cos\u00ec sensibile come il pesce, per gli operatori professionali e i consumatori, ai quali viene dato libero accesso in alcune giornate open. Da noi la variet\u00e0 e la stagionalit\u00e0 del prodotto fresco sono caratterizzanti, mentre all’estero si tende ad elevare il contenuto di servizi con pesci e molluschi pronti all’uso, ma le specie in vendita sono sempre salmone, merluzzo e poco altro. Ma sicuramente dovremo attrezzarci per rispondere alle istanze della ristorazione che chiedono perlopi\u00f9 semilavorati”:<\/p>\n

Ad oggi, secondo una stima Coldiretti Pesca, “oltre il 90% del prodotti ittico pescato in Italia \u00e8 messo in commercio dalle piccole marinerie tal quale, senza trasformazioni dunque, e ha una vita media commerciale di cinque giorni”.<\/p>\n

“Benvengano – ha detto l’assessore capitolino Alfonsi – le innovazioni di prodotto e distributive se i mercati rionali manterranno la loro funzione sociale. Un tempo a Roma c’era pi\u00f9 cultura del pesce, e lo dimostra anche un piatto povero come la minestra di broccoli e arzilla. Ora manifestazioni come “Pesce in piazza” possono riaccendere curiosit\u00e0 e attenzione per il mondo della pesca, soprattutto quella sostenibile e che eticamente garantisca il giusto prezzo per chi pesca, per lo distribuisce e il consumo finale che chiede di essere formato e informato”.<\/p>\n

Altro tema dei temi \u00e8 la certificazione dell’acquacoltura, ma nel frattempo Coldiretti Pesca propone di estendere l’obbligo di tracciabilit\u00e0 del pescato ai ristoranti. (ANSA).<\/p>\n

Fonte: Ansa.it<\/p>\n

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