Notoriamente il salmone \u00e8 una specie ittica che gode di un importante mercato globale e che per raggiungere fresco i luoghi pi\u00f9 remoti del mondo \u00e8 trasportato con aerei frigorifero.<\/p>\n
Da una recente indagine\u00a0Nofima<\/strong>\u00a0condotta in due importanti mercati di riferimento per il salmone norvegese, il Giappone e gli USA, \u00e8 emerso che per i consumatori gli aspetti ambientali sono cos\u00ec importanti che potrebbero essere disposti ad acquistare comunque salmone congelato.<\/p>\n Tuttavia da un altro sondaggio \u00e8 emerso invece che, sempre in Giappone e negli USA, la disponibilit\u00e0 dei consumatori a pagare per il salmone scongelato era del 30% inferiore a quella per il salmone fresco. Un dato questo che va a discapito del congelato, ma, come fa riflettere\u00a0Morten Heide<\/strong>, scienziato Nofima, se si intervenisse con una mirata informazione sulla bont\u00e0 e genuinit\u00e0 del prodotto congelato ci si potrebbe assicurare un maggiore successo del salmone congelato anche in questi due mercati.<\/p>\n Sono diversi gli studi che dimostrano quanto la freschezza del prodotto ittico sia un criterio di acquisto fondamentale. Generalmente il pesce fresco \u00e8 percepito pi\u00f9 sano e qualitativamente superiore di quello congelato. Le indagini condotte nei due importanti mercati rientra nell\u2019ambito del progetto \u201cNuovi metodi per una migliore durata di conservazione e un trasporto pi\u00f9 rispettoso dell\u2019ambiente dei prodotti a base di salmone\u201d finanziato dal FHF (The Fisheries and Aquaculture Industry Research Fund<\/strong>). Le indagini condotte nell\u2019ambito del progetto dimostrano che le emissioni di CO2 derivanti dal trasporto del salmone potrebbero essere ridotte di oltre il 90% e le emissioni totali dalla catena del valore di circa il 50% se il trasporto del salmone fresco per via aerea fosse sostituito dal trasporto del salmone congelato per nave.<\/p>\n Nel corso dello studio si \u00e8 anche cercato di individuare quali caratteristiche dovrebbe avere il salmone congelato per essere preferito al fresco. I fattori relativi alla qualit\u00e0, come il gusto e la durata, sono stati valutati molto pi\u00f9 positivamente rispetto al fattore ambientale. Ci\u00f2 dimostra che la qualit\u00e0 dei prodotti congelati e scongelati, per avere successo in questi mercati, deve essere almeno pari a quella di quelli freschi.<\/p>\n Salmone congelato anzich\u00e8 fresco per limitarne il trasporto aereo<\/strong><\/p>\n Fonte: Pesceinrete.com<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Smontare il luogo comune che fresco \u00e8 meglio di congelato potrebbe incidere positivamente sul mercato del salmone e ovviare al problema delle emissioni di gas serra. Salmone congelato anzich\u00e8 fresco per limitarne il trasporto aereo\u00a0\u2013 Smontare il luogo comune che fresco \u00e8 meglio di congelato potrebbe incidere positivamente sul mercato del salmone e ovviare al […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":2389,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-2392","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"yoast_head":"\n
\nCi\u00f2 continua dunque ad incoraggiare l\u2019industria del salmone a proseguire col trasporto aereo piuttosto che passare ad una alternativa pi\u00f9 rispettosa dell\u2019ambiente come il trasporto in nave.<\/p>\n
\nL\u2019obiettivo di questo progetto \u00e8 quello di individuare nuove soluzioni in grado di ridurre l\u2019impatto ambientale del trasporto del salmone, accettabili per i consumatori e in grado di accrescere i ricavi per i produttori.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/magicfoods.it\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/pesceinrete-300x59.png\")
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