{"id":2491,"date":"2023-01-31T09:06:25","date_gmt":"2023-01-31T09:06:25","guid":{"rendered":"https:\/\/magicfoods.it\/confezionamento-pesce-ok-allatmosfera-protettiva\/"},"modified":"2023-01-31T09:06:43","modified_gmt":"2023-01-31T09:06:43","slug":"confezionamento-pesce-ok-allatmosfera-protettiva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/magicfoods.it\/es\/confezionamento-pesce-ok-allatmosfera-protettiva\/","title":{"rendered":"Confezionamento pesce: ok all\u2019atmosfera protettiva"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"jeg_post_subtitle\">Tra i diversi metodi di confezionamento attualmente in uso quello in atmosfera protettiva risulta essere uno dei pi\u00f9 efficaci nel mantenere pi\u00f9 a lungo freschezza e qualit\u00e0 del pesce.<\/h2>\n<p><strong>Confezionamento pesce: ok all\u2019atmosfera protettiva<\/strong>\u00a0 \u2013 Preservare la freschezza del pesce \u00e8 una sfida che l\u2019industria ittica affronta con grande interesse e su cui investe in ricerca. L\u2019obiettivo \u00e8 quello di mettere a punto un sistema in grado di preservare il pi\u00f9 a lungo possibile freschezza e qualit\u00e0 del prodotto.<\/p>\n<p>Sulla base di questi input un gruppo di ricercatori dell\u2019<a href=\"https:\/\/bit.ly\/3XLDwog\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Hellenic Center for Marine Research e del Food Science and Technology Laboratory<\/strong><\/a>\u00a0dell\u2019Universit\u00e0 di Atene, ha portato avanti una ricerca con lo scopo di offrire un quadro preciso circa l\u2019atteggiamento del consumatore quando acquista pesce fresco e che tipo di confezionamento preferisce.<\/p>\n<p>Tra i diversi metodi di confezionamento attualmente in uso quello in\u00a0<strong>atmosfera protettiva<\/strong>\u00a0risulta essere uno dei pi\u00f9 efficaci nel mantenere la freschezza del pesce in quanto controlla il livello di ossigeno, anidride carbonica e azoto.<\/p>\n<p>La ricerca ha coinvolto 174 consumatori greci che hanno valutato sensorialmente orate e spigole in diverse presentazioni: intere eviscerate e sfilettate; crude e cotte confezionate in atmosfera protettiva a cuscino e non.<\/p>\n<p>I risultati hanno mostrato che i consumatori preferiscono le confezioni a cuscino, soprattutto al termine della durata di conservazione del prodotto.<\/p>\n<p>Nel test dedicato al pesce crudo, i consumatori hanno percepito il prodotto come pi\u00f9 fresco e vicino a quello ideale mostrando quindi una maggiore preferenza di acquisto. Lo stesso \u00e8 avvenuto con i campioni di pesce cotto.<\/p>\n<p>In generale, come evidenziato dalla ricerca, la maggior parte dei partecipanti al sondaggio si \u00e8 detta positiva nei confronti del confezionamento del pesce fresco, anche se normalmente preferisce acquistarlo senza confezione.<\/p>\n<p>Gli autori della ricerca suggeriscono che gli imballaggi in atmosfera protettiva contribuiscono alla conservazione della freschezza e hanno un potenziale positivo nel mercato.<\/p>\n<p>Fonte: pesceinrete.com<\/p>\n<blockquote><p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/magicfoods.it\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/pesceinrete-300x59.png\" \/><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tra i diversi metodi di confezionamento attualmente in uso quello in atmosfera protettiva risulta essere uno dei pi\u00f9 efficaci nel mantenere pi\u00f9 a lungo freschezza e qualit\u00e0 del pesce. 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