{"id":3205,"date":"2024-01-29T09:58:57","date_gmt":"2024-01-29T09:58:57","guid":{"rendered":"https:\/\/magicfoods.it\/pesce-congelato-e-decongelato-una-valida-alternativa-al-fresco\/"},"modified":"2024-01-29T09:59:21","modified_gmt":"2024-01-29T09:59:21","slug":"pesce-congelato-e-decongelato-una-valida-alternativa-al-fresco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/magicfoods.it\/es\/pesce-congelato-e-decongelato-una-valida-alternativa-al-fresco\/","title":{"rendered":"Pesce congelato e decongelato, una valida alternativa al fresco"},"content":{"rendered":"<p><strong>Pesce congelato e decongelato, una valida alternativa al fresco<\/strong>\u00a0\u2013 Il mondo ittico si presenta come una realt\u00e0 dinamica, caratterizzata da processi delicati che richiedono attenzione e precisione. Dopo la cattura, il pesce \u00e8 sottoposto a una serie di processi finalizzati a garantire freschezza e sicurezza alimentare. Esploreremo ora i dettagli relativi alle pratiche di conservazione che consentono di portare un prodotto d\u2019eccellenza sulle nostre tavole.<\/p>\n<h3>Conservazione<\/h3>\n<p>Dopo la cattura, il pesce \u00e8 soggetto a processi degenerativi che favoriscono la proliferazione batterica. Sebbene la refrigerazione, a una temperatura compresa tra 0 e 2 gradi, possa ritardare questo processo, il congelamento diventa essenziale per garantire una conservazione a lungo termine. A -18 gradi, questo processo arresta i processi degenerativi, preservando intatte le caratteristiche del pesce.<\/p>\n<h3>La qualit\u00e0 superiore del pesce congelato a -60 gradi<\/h3>\n<p>Il pesce congelato a bordo e stoccato a temperature estremamente basse, come -60 gradi, pu\u00f2 essere definito addirittura \u201cpi\u00f9 fresco del fresco\u201d. A questa temperatura, il pesce non solo mantiene la sua qualit\u00e0, ma rappresenta anche una scelta sicura per chi ama il pesce crudo. Il congelamento a -60 gradi elimina il rischio di\u00a0<a href=\"https:\/\/www.pesceinrete.com\/prevenire-lanisakis-nei-prodotti-ittici-con-il-congelamento\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Anisakis<\/a>, un parassita presente in diverse specie ittiche, conferendo una sicurezza aggiuntiva agli appassionati del pesce crudo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-50927 lazyloaded\" src=\"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/tonno-fresco.jpg\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" srcset=\"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/tonno-fresco.jpg 640w, https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/tonno-fresco-300x176.jpg 300w\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"375\" data-srcset=\"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/tonno-fresco.jpg 640w, https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/tonno-fresco-300x176.jpg 300w\" data-src=\"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/tonno-fresco.jpg\" data-sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" data-pin-no-hover=\"true\" \/><\/p>\n<h3>Leggere le etichette e affidarsi a pescherie con personale formato<\/h3>\n<p>Il pesce congelato e decongelato, lavorato nel rispetto delle normative di legge, costituisce un prodotto di eccellente qualit\u00e0, rappresentando una valida alternativa al pesce fresco. Leggere sempre le etichette e affidarsi a pescherie con personale preparato e formato \u00e8 essenziale per garantire la qualit\u00e0 del prodotto.<\/p>\n<h3>Pesce decongelato confezionato in vaschette Atm o Skin<\/h3>\n<p>Una veloce alternativa al pesce decongelato sfuso \u00e8 quello gi\u00e0 confezionato in vaschetta chiusa con film termosaldato. Una ulteriore garanzia per il consumatore, poich\u00e9 nell\u2019etichetta troviamo il giorno di scadenza, la specie ittica, la presenza di eventuali conservanti e il codice lotto che ci permette di risalire al giorno di lavorazione.<\/p>\n<h3>Le differenze tra congelato, surgelato ed abbattuto<\/h3>\n<p>\u00c8 fondamentale comprendere i termini associati al processo di conservazione del pesce per effettuare scelte consapevoli:<\/p>\n<p><strong>Congelato<\/strong>: il processo abbassa gradualmente la temperatura dell\u2019alimento fresco fino a congelarlo, solitamente a temperature intorno a -15\u00b0C. Nonostante richieda alcune ore, permette di preservare vari tipi di cibo, mantenendo una buona qualit\u00e0.<\/p>\n<p><strong>Surgelato<\/strong>: l\u2019alimento scende di temperatura rapidamente, spesso attraverso processi industriali che raggiungono temperature di -18\u00b0C o inferiori. La formazione di cristalli di ghiaccio molto piccoli preserva le caratteristiche organolettiche degli alimenti freschi.<\/p>\n<p><strong>Abbattuto<\/strong>: un procedimento utilizzato principalmente per il pesce, che riduce rapidamente la temperatura degli alimenti da 0\u00b0C a -40\u00b0C in poche ore. Questo processo \u00e8 cruciale per eliminare batteri e garantire la sicurezza alimentare, preservando le caratteristiche organolettiche del pesce fresco.<\/p>\n<blockquote><p>Fonte: pesceinrete.it<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/magicfoods.it\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/pesceinrete-300x59.png\" \/><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pesce congelato e decongelato, una valida alternativa al fresco\u00a0\u2013 Il mondo ittico si presenta come una realt\u00e0 dinamica, caratterizzata da processi delicati che richiedono attenzione e precisione. Dopo la cattura, il pesce \u00e8 sottoposto a una serie di processi finalizzati a garantire freschezza e sicurezza alimentare. 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