{"id":3349,"date":"2024-05-13T12:58:20","date_gmt":"2024-05-13T12:58:20","guid":{"rendered":"https:\/\/magicfoods.it\/gli-alimenti-surgelati-hanno-lo-stesso-valore-nutritivo-di-quelli-freschi\/"},"modified":"2024-05-13T12:58:41","modified_gmt":"2024-05-13T12:58:41","slug":"gli-alimenti-surgelati-hanno-lo-stesso-valore-nutritivo-di-quelli-freschi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/magicfoods.it\/es\/gli-alimenti-surgelati-hanno-lo-stesso-valore-nutritivo-di-quelli-freschi\/","title":{"rendered":"Gli alimenti surgelati hanno lo stesso valore nutritivo di quelli freschi"},"content":{"rendered":"

\u201cVa sfatata l\u2019idea che i cibi freschi, una volta surgelati, perdano il loro potere nutrizionale\u201d.<\/p>\n

Comincia cos\u00ec la\u00a0risposta<\/a>\u00a0pubblicata su\u00a0Fondazione Veronesi Magazine (il portale di chi crede nella ricerca)<\/a>\u00a0di Elena Orban, nutrizionista del Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione CRA-NUT, Roma, a una domanda postale da una mamma di due bambini che aveva, invece, sentito dire il contrario. A testimonianza del perdurare di questa fake news sugli alimenti surgelati, malgrado le innumerevoli evidenze scientifiche prodotte sull\u2019argomento.<\/p>\n

\u201cSe il procedimento di surgelazione \u00e8 corretto e i cibi freschi vengono portati a una temperatura di -18\u00b0C in tempi molto rapidi \u2013 spiega la dottoressa Orban \u2013 l\u2019acqua contenuta al loro interno forma cristalli di ghiaccio molto piccoli e ugualmente distribuiti, che causano alle cellule dell\u2019alimento lesioni irrilevanti, mantenendo una buona tessitura e la qualit\u00e0 originaria\u201d.<\/p>\n

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La migliore tecnologia di conservazione dal punto di vista igienico e nutrizionale<\/strong><\/h2>\n

Non solo: mentre la qualit\u00e0 del fresco rimane invariata, la surgelazione offre in massimo di garanzie in termini di sicurezza alimentare: \u201cLe basse temperature \u2013 continua la nutrizionista \u2013 bloccano l\u2019attivit\u00e0 di enzimi e batteri che, a temperatura ambiente, decompongono l\u2019alimento. Pertanto, la surgelazione si pu\u00f2 ritenere la migliore tecnologia di conservazione da un punto di vista igienico e nutrizionale\u201d.<\/p>\n

Relativamente alle tipologie di offerta, prosegue, \u201coggi \u00e8 possibile scegliere tra moltissimi prodotti surgelati: dalla\u00a0verdura a foglia<\/strong>\u00a0che riesce a mantenere il sapore dell\u2019appena colto a quelle divise in piccole porzioni, come ad esempio i cubetti di spinaci, le patate affettate sottili o il minestrone a dadini; dai\u00a0legumi<\/strong>\u00a0(fagioli e piselli) alla\u00a0frutta<\/strong>, sebbene questa sia pi\u00f9 difficile da conservare; dalla\u00a0carne<\/strong>\u00a0sia rossa sia bianca (pollo, coniglio) che conserva\u00a0inalterate le proteine<\/strong>, al\u00a0pesce<\/strong>, fra il quale sono ottimi il merluzzo atlantico, il nasello, i pesci piatti e magri come la sogliola e la platessa (che grazie alla pelle spessa possono essere conservate in freezer per sette-otto mesi), i molluschi e i crostacei\u201d.<\/p>\n

Infine, un\u2019avvertenza pratica che ribadisce la differenza tra surgelazione industriale e quella domestica: \u201cNel caso in cui i cibi freschi vengano surgelati in casa, occorre fare attenzione che il frigorifero arrivi a una temperatura di -18\u00b0C e disponga di almeno tre o quattro stelle. Questo perch\u00e9 \u2013 conclude Elena Orban \u2013 il processo di surgelamento, rispetto a quello industriale, \u00e8 pi\u00f9 lento e c\u2019\u00e8 il rischio che i cristalli di ghiaccio che si formano all\u2019interno dell\u2019alimento siano piuttosto grossi e ne danneggino le cellule, con un decadimento della qualit\u00e0 e delle propriet\u00e0 nutrizionali dei cibi\u201d.<\/p>\n

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www.istitutosurgelati.it<\/p><\/blockquote>\n

Istituto Italiano Alimenti Surgelati<\/a><\/p><\/blockquote>\n