L’Agricultural Outlook 2023-2032 OCSE-FAO fornisce una valutazione delle prospettive dei mercati dei prodotti agricoli e ittici nel prossimo decennio.

Il salmone e la sua straordinaria storia di viaggi e risalite – Il salmone è un pesce meraviglioso, come la sua storia avventurosa e coinvolgente. La sua capacità di nuotare controcorrente e il suo istinto di ritornare al luogo di origine lo rendono un pesce unico. Oggi, il salmone è diventato un ingrediente comune nelle nostre cucine, sia fresco che affumicato.

Ma cosa si nasconde dietro ogni fetta di salmone?

La vita del salmone inizia in acque dolci, dove nasce e cresce. Successivamente, si sposta verso il mare alla ricerca di cibo e spazio. Ma il suo viaggio non finisce qui. Dopo un certo periodo trascorso in mare, il salmone fa ritorno al luogo di origine per riprodursi. Ciò che guida il salmone durante i suoi viaggi è la sua memoria olfattiva impeccabile. Ogni esemplare riceve un’impronta indelebile dell’acqua in cui è nato fin dalla nascita, che diventa la sua guida lungo il percorso di risalita verso la casa d’origine.
Ma il cammino del salmone non è privo di sfide. Durante la risalita, il pesce deve affrontare l’ostilità degli orsi grizzly e dei pescatori che cercano di catturarlo lungo tutto il percorso. Solo se riesce a superare tutte le minacce, il salmone si riproduce prima di morire, permettendo così un nuovo ciclo di vita.

Grande capacità di adattamento in acque dolci e salate

Una delle caratteristiche più affascinanti del salmone è la sua straordinaria capacità di adattarsi a diversi ambienti. Questo pesce può vivere sia in acqua dolce che in acqua salata grazie al suo meccanismo di osmoregolazione. Nel corso di migliaia di anni, ha sviluppato la capacità di invertire il meccanismo di pompaggio nelle sue branchie tramite cellule specializzate, consentendogli di vivere sia in mare che in fiumi. Questa incredibile capacità di adattamento consente al salmone di trascorrere la maggior parte della sua vita in mare e riprodursi in acqua dolce.

Diversi tipi di salmone

Nel Pacifico settentrionale, ci sono anche altre specie importanti di salmone, come il salmone rosso noto come Sockeye e il King Salmon, conosciuto anche come Chinook. Queste specie sono ricercate dai pescatori del Canada, degli Stati Uniti e del Giappone per le loro dimensioni e i sapori pregiati.

È importante distinguere tra il salmone allevato e quello selvaggio. Il salmone selvaggio ha una carne solida e compatta, con poco grasso, poiché ha nuotato per lunghe distanze alimentandosi principalmente di gamberetti e altri crostacei. D’altra parte, il salmone allevato ha una carne più grassa, con una consistenza morbida e un colore arancione intenso, che è un segno distintivo di questo salmone.

La Norvegia con le sue coste selvagge e inospitali è diventata la principale produttrice di salmone. Le politiche commerciali del paese hanno incoraggiato la popolazione costiera a impegnarsi nell’itticoltura, trasformando gli allevamenti di salmone in un pilastro dell’economia nazionale. Tuttavia, l’allevamento del salmone richiede un’attenzione particolare per garantire la sostenibilità dell’ecosistema marino. In Norvegia, ad esempio, sono in vigore regolamentazioni severe per garantire che l’acquacoltura del salmone rispetti gli ecosistemi locali e protegga l’ambiente circostante.

Il sushi

Fino a qualche tempo fa, il salmone non era un ingrediente comune nei ristoranti di sushi. Nonostante il pesce crudo fosse una tradizione consolidata in Giappone da secoli, il salmone non era considerato adatto a questa preparazione. Tuttavia, grazie a una campagna di marketing audace e a una promozione accurata, il salmone norvegese è stato gradualmente accettato come ingrediente per il sushi. Oggi, il salmone norvegese è molto popolare e ampiamente utilizzato nella preparazione di sushi. La Norvegia ha rivoluzionato l’industria del sushi in Giappone e ha conquistato i palati di tutto il mondo con il suo salmone di alta qualità. Grazie alle pratiche sostenibili di acquacoltura, alla cura per il benessere dei pesci e all’ambiente ideale offerto dalle acque norvegesi, il paese si è affermato come il principale esportatore di salmone atlantico.

Il salmone affumicato

La produzione di salmone affumicato di alta qualità richiede una rigorosa catena produttiva che rispetti le tradizioni. Il processo di affumicatura richiede tempo, pazienza e maestria. Dopo una marinatura a base di sale e talvolta zucchero o spezie, il salmone viene esposto al fumo in un ambiente controllato. Il legno aromatico, come la quercia o la betulla, brucia lentamente per produrre il fumo che conferisce al salmone il suo caratteristico sapore affumicato.
Il salmone è diventato un ingrediente versatile e apprezzato in cucina. Può essere gustato da solo come antipasto, aggiunto a insalate, pasta o utilizzato per preparare piatti principali. La sua consistenza morbida e il suo sapore delicato lo rendono un’aggiunta pregiata a molti piatti.

È fondamentale considerare l’impatto ambientale degli allevamenti e promuovere pratiche responsabili e sostenibili per preservare le risorse ittiche e gli ecosistemi marini. Il salmone e la sua storia di coraggio e perseveranza ci ricordano l’importanza di seguire il nostro istinto, affrontare le sfide con determinazione e mantenere un equilibrio tra la nostra connessione con il mondo naturale e il rispetto per l’ambiente.

Quando prepariamo una fetta di salmone, possiamo apprezzare non solo il suo sapore, ma anche l’incredibile viaggio che ha compiuto per arrivare sulle nostre tavole. Il salmone è un simbolo di forza, resilienza e meraviglia e ci invita a riflettere sulla necessità di preservare e proteggere le risorse naturali che ci circondano. Attuando pratiche sostenibili e responsabili, possiamo assicurarci che il salmone e la sua affascinante storia, continueranno ad arricchire le nostre vite e le nostre tavole per le generazioni a venire.

Fonte: pesceinrete.com

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